Болтаем хозяйничаем, готовим и смеемся. Осваиваем технику и вспоминаем старое. Все о нас и жизни.
 
ФорумГлавнаяЧаВоПоискРегистрацияВход
Последние темы
» Курица,жареная в скороварке
автор Oca Вт 16 Май - 13:59

» Мультиварки-скороварки (муки выбора).
автор Oca Пт 24 Фев - 9:53

» Пирожные корзиночки
автор Oca Чт 28 Июл - 14:19

» Спец.средства для ПММ
автор Oca Сб 2 Июл - 8:24

» Во саду ли, в огороде Бабушка плясала
автор Oca Ср 25 Май - 18:16

» Салат морковный
автор nvk Вт 5 Апр - 6:30

» И снова Здравствуйте! часть 2
автор Туся Пн 4 Апр - 13:48

» Сделай сам!
автор nvk Чт 3 Мар - 16:46

» А у нас сегодня на столе!
автор Mamavkube Вс 28 Фев - 21:05

» Я пью за здоровье немногих, немногих, но верных друзей!!!
автор Mamavkube Вс 28 Фев - 20:22

» Маффины с йогуртом
автор vinochek Пт 27 Фев - 10:16

» Тесто для пиццы
автор nvk Пт 27 Фев - 9:51

» Простой салатик из свеклы
автор Ромашка Вс 22 Фев - 19:58

» Почки говяжьи с картошкой
автор Ромашка Вс 22 Фев - 19:43

» Паштет из говяжьего сердца
автор Ромашка Пт 20 Фев - 16:13

» Котлеты из куриных желудков
автор Ромашка Пт 20 Фев - 14:35

» Разные шуточные тесты
автор nvk Пн 16 Фев - 15:07

» Баранья лопатка (Brand 6060)
автор vinochek Вс 1 Фев - 16:06

» Картофельный гамбургер (Princess 115000)
автор vinochek Вс 1 Фев - 14:57

» Творожное печенье с яблоком
автор vinochek Вс 1 Фев - 13:57

» 10 растений, которые принесут в ваш дом любовь
автор vinochek Чт 15 Янв - 11:08

» Художественная гладь - радость глазу.
автор albina1966 Ср 14 Янв - 21:58

» Куриные розочки
автор nvk Пн 12 Янв - 19:39

» Рулетики-конвертики из салатных листьев с сырно-яблочной начинкой
автор vinochek Вс 4 Янв - 9:57

» Готовимся к Новому году!
автор Ромашка Пт 2 Янв - 20:44

» Кальмарная закуска
автор Ромашка Пт 2 Янв - 20:29

» Морозильники.
автор Qdesница Ср 31 Дек - 11:46

» Салат "Восторг"
автор nvk Пн 29 Дек - 8:24

» Салат сытный
автор Ромашка Пн 22 Дек - 23:26

» Капуста квашенная пластовая, красная
автор Гость Пн 15 Дек - 11:54

Июль 2017
ПнВтСрЧтПтСбВс
     12
3456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930
31      
КалендарьКалендарь

Поделиться | .
 

 Пирожные корзиночки

Предыдущая тема Следующая тема Перейти вниз 
На страницу : 1, 2  Следующий
АвторСообщение
vilapo
Повар- консультант
avatar



СообщениеТема: Пирожные корзиночки    Пт 7 Фев - 13:41



Эти пирожные готовят в виде корзиночек. Пирожное люблю, корзиночки печь нет.  Поэтому я нашла для себя более простой способ изготовления любимых пирожных.
Ингредиенты:
Масло-100г.
Сахар-65г.
Мука-165г
 Желток-1
Ванильный сахар-5г
Разрыхлитель-1/3ч.л.
Белковый заварной крем:
Белка-2
Сахар-140г.
Вода-50г.
Ванильный сахар-5г.
Украшение и начинка:
Фруктовая начинка или повидло-100г.
·Способ приготовления:
·  Мягкое масло взбиваем с сахаром, ванильным сахаром, смешиваем с желтком.
·  Масляную массу соединяем с мукой и разрыхлителем, замешиваем тесто.
·  Раскатываем прямоугольник толщиной 5 мм ( я раскатываю на пергаменте), вырезаем круглой выемкой заготовки.
 Перекладываем на противень застеленный пергаментом
 Количество заготовок зависит от диаметра формы которую вы будете использовать.
·  Выпекаем в духовке при температуре 200град. 10-12 мин
Готовим  белковый заварной крем:
·  Из сахара и воды варим сироп до пробы средний шарик (температура 115 - 118град.), в конце варки в сироп добавляем сок лимона и быстро перемешиваем.

·  Одновременно с варкой сиропа взбиваем белки.
 Готовый сироп  тонкой струйкой  вливаем во взбивающиеся белки.

   Продолжая ещё  взбивать 5мин.

·  По желанию готовый крем можно подкрасить.
·  Заготовки смазываем густым повидлом, джемом.
 Готовый крем перекладываем в кондитерский мешок и  украшаем пирожные по своему усмотрению.
 Я отсаживала розочки rose
Рецепт пирожных с сайта Чадейки.




Вернуться к началу Перейти вниз
Lira
Первый зам. ГЛАВНОЙ
avatar



СообщениеТема: Re: Пирожные корзиночки    Пт 7 Фев - 13:50

Красиво!!!!и главное держится сама розочка!

__________
Правила форума! Рекомендуются к прочтению!!!
Читаем правила оформления рецептов - обязательные для всех!!!
Каталог рецептов ЗДЕСЬ

ЕСЛИ ВЫ ВЫСТАВЛЯЕТЕ РЕЦЕПТ-НЕ МЕНЯЙТЕ ЦВЕТ ЗАГОЛОВКА И ПИШИТЕ МНЕ В ЛИЧКУ, ИНАЧЕ РЕЦЕПТ МОЖЕТ БЫТЬ НЕ ВНЕСЕН В КАТАЛОГ!!!
Вернуться к началу Перейти вниз
Ксарочка
Любительница Глыза
avatar



СообщениеТема: Re: Пирожные корзиночки    Пт 7 Фев - 13:55

vilapo пишет:
Я отсаживала розочки
Умничка  embrace  а у меня руки не оттуда растут

__________
Если у Вас и седьмой блин комом, нафиг блины!!!! - пеките комочки!  Wink
Вернуться к началу Перейти вниз
vilapo
Повар- консультант
avatar


СообщениеТема: Re: Пирожные корзиночки    Пт 7 Фев - 13:55

Света, спасибо  rose !!! Меня так достали вечно плохо вынимающиеся корзиночки, что пришлось их сделать самым простым способом, зато как смотрятся Smile
Вернуться к началу Перейти вниз
vilapo
Повар- консультант
avatar



СообщениеТема: Re: Пирожные корзиночки    Пт 7 Фев - 13:56

Ксарочка пишет:
Умничка embrace а у меня руки не оттуда растут
 Леночка  kissedвсё в порядке у тебя с руками, просто надо потренироваться Wink

__________
Вернуться к началу Перейти вниз
Ксарочка
Любительница Глыза
avatar


СообщениеТема: Re: Пирожные корзиночки    Пт 7 Фев - 13:58

vilapo пишет:
просто надо потренироваться
вот в этом вся и проблема... Хочу! Но только мысленно  Laughing 

__________
Если у Вас и седьмой блин комом, нафиг блины!!!! - пеките комочки!  Wink
Вернуться к началу Перейти вниз
vilapo
Повар- консультант
avatar


СообщениеТема: Re: Пирожные корзиночки    Пт 7 Фев - 14:01

Лена нужен стимул  Wink

__________
Вернуться к началу Перейти вниз
Grypana
Обладательница кнута и пряника



СообщениеТема: Re: Пирожные корзиночки    Пт 7 Фев - 15:53

Леночка,спасибо за рецепт.  rose 
Я тоже обожаю песочные корзинки, но выковыривание...  hysterics  
В этот раз в жестяные формочки поместила бумажные формочки для кексов  и сформировала корзинки уже в твердой основе, но на бумажной подложке. Вылетали аж бегом!  
Но коль уж очень захочется корзинок без мороки, обязательно вспомню твои уроки  rose

__________
         
Вернуться к началу Перейти вниз
vilapo
Повар- консультант
avatar


СообщениеТема: Re: Пирожные корзиночки    Пт 7 Фев - 19:28

Наташенька, спасибо  rose буду рада если моя идея пригодится
А меня жаба задавила  бумажные использовать Embarassed
Вернуться к началу Перейти вниз
Grypana
Обладательница кнута и пряника



СообщениеТема: Re: Пирожные корзиночки    Пт 7 Фев - 19:32

rose 


Первый раз бумажные купила. Так я ж еще их и по второму кругу намастыриваюсь  употребить  Embarassed

__________
         
Вернуться к началу Перейти вниз
vilapo
Повар- консультант
avatar



СообщениеТема: Re: Пирожные корзиночки    Пт 7 Фев - 19:37

Надо будет и себе всё таки попробовать, таким способом спечь Wink
Вернуться к началу Перейти вниз
vinochek
Второй зам. ГЛАВНОЙ
avatar



СообщениеТема: Re: Пирожные корзиночки    Пт 7 Фев - 21:39

Леночка, прямо чудо!
Вернуться к началу Перейти вниз
vilapo
Повар- консультант
avatar


СообщениеТема: Re: Пирожные корзиночки    Пт 7 Фев - 22:01

Женечка, мне очень приятна такая оценка  моего умения
 , спасибо тебе
Вернуться к началу Перейти вниз
nila
Су-шеф
avatar



СообщениеТема: Re: Пирожные корзиночки    Пт 7 Фев - 22:21

Лена,очередной сладкий шедевр!
Как у тебя все здорово и красиво получается! Кажется все так просто...но вот эта роза,не знаю получится или нет.
Спасибо тебе за твои вкусняшки

__________




      Не ждите чуда, чудите сами))
Вернуться к началу Перейти вниз
vilapo
Повар- консультант
avatar


СообщениеТема: Re: Пирожные корзиночки    Пт 7 Фев - 22:24

 Неличка и тебе спасибо, что заглянула и похвалила, мне так приятно

__________
Вернуться к началу Перейти вниз
Гость
Гость



СообщениеТема: Re: Пирожные корзиночки    Пт 7 Фев - 22:32

Лена! И вы это ели? Я бы не смогла, такую красоту и ложкой, ложкой...!!! Shocked 
Только любоваться и больше никак! adoration2
Вернуться к началу Перейти вниз
vilapo
Повар- консультант
avatar



СообщениеТема: Re: Пирожные корзиночки    Пт 7 Фев - 22:39

Вичка, представляешь, едим  Wink  А внучка так и норовит, тут же пальчиком крем слямзить Laughing
Вернуться к началу Перейти вниз
Oca
редактор
avatar


СообщениеТема: Re: Пирожные корзиночки    Вс 9 Фев - 17:24

Докладываю: корзиночки получились супер! Пекла буквально 5-6 минут в АФ. Сейчас вторую партию допекаю, масло кончилось, так 50/50 со сметаной сделала, и всё яйцо туда положила. У меня всё вынимается, но наверное из-за того, что формы силиконовые, да? А с кремом опять косяк  Laughing  у меня всегда косяк с кремом  Laughing  При 110° сахар всегда кристаллизуется! Единственный случай, когда крем получился - способ варки белков с сахаром, которому Прюс научила. А этот крем снова жидкий, как кефир, добавила в него остатки масла, может загустеет?
Вернуться к началу Перейти вниз
http://vk.com/iq_kitchen
vilapo
Повар- консультант
avatar


СообщениеТема: Re: Пирожные корзиночки    Вс 9 Фев - 17:57

Оса, раз при 110* сироп начинает кристаллизоваться, значит ты где то нарушаешь технологию Sad  Я тебе перечислю этапы, а ты проверяй, что сделала не так;
Залила сахар водой, поставила на средний огонь.
Вода начинает закипать, быстро перемешала сахар  и больше вообще не мешаешь!!!
Снимаешь  аккуратно пену от сахара.
Мокрой кисточкой смываешь брызги со стенок.
У сиропа нужная температура, добавляешь лимонный сок, быстро перемешала и всё.
У тебя уже взбиваются белки,  взбились в мягкую пену, вливаем тонкой струйкой горячий сироп, продолжая взбивать.
 Жидкий крем, один из показателей недоваренного сиропа.
 Ну , а раз в белки добавила сл. масло, теперь  взбей. Правда в этом случае надо было поступить немного по другому, к взбитому сл. маслу добавлять белковую массу и взбивать sigh

__________
Вернуться к началу Перейти вниз
Oca
редактор
avatar


СообщениеТема: Re: Пирожные корзиночки    Вс 9 Фев - 18:51

Vilapo, именно добавляя масло во взбитые белки у меня получался густой крем (фото самого первого удачного крема внизу).
Теперь про сироп...
- Залила сахар водой, поставила на средний огонь.
Поставила на "Варку на пару", т.к. варить столь крохотное количество сиропа можно только в 3-литровой мультиварке (Брэнд 37300).

- Вода начинает закипать, быстро перемешала сахар  и больше вообще не мешаешь!!!
Помешивала, иначе на дне как в прошлый раз сварилась бы карамель  Embarassed  вкусно, но не то, что хотелось.
Дождалась, когда сахар растворится, ещё с минуту подержала, из чаши стал валить густой пар. Пену не снимала, так и заливала сироп в работающий комбайн.

- У сиропа нужная температура, добавляешь лимонный сок, быстро перемешала и всё.
Эээ... про лимон я что-то пропустила. Кстати,а зачем он нужен?

Не дожидаясь крема, часть корзиночек уже так съела, вкусные! Тесто интересное, как из крошек, еле-еле руками его собрала в комок.

Вернуться к началу Перейти вниз
http://vk.com/iq_kitchen
vilapo
Повар- консультант
avatar


СообщениеТема: Re: Пирожные корзиночки    Вс 9 Фев - 19:14

Оса, как на мой взгляд первая твоя ошибка варка сиропа в мультиварке.
Нужен ковшик и плита. Именно так и варят это сироп для крема.
Лимонный сок или лимонная кислота кладётся в сироп чтобы он не кристаллизовался в креме.
Тесто крохкое,чем то похоже на крамбл, но не такое сухое.
Oca пишет:
именно добавляя масло во взбитые белки у меня получался густой крем (фото самого первого удачного крема внизу).
Крем с маслом,  имеет название или масляный на белках или глазурь меренга. rose

__________
Вернуться к началу Перейти вниз
Oca
редактор
avatar


СообщениеТема: Re: Пирожные корзиночки    Вс 9 Фев - 20:43

Vilapo, там где есть плита, нет ни комбайна, ни нормальной духовки))) Я так и не научилась готовить на плите - у меня или сырое, или в угольки, или плавно стекает с плиты на пол  oops1 В случае сиропа - сахарный колер))) Не всегда поймёшь, какой сегодня газ, то за 2 минуты кружка закипает, то 4 минуты её ждёшь, хотя напор газа вроде одинаковый. Спасибо за советы, попробую ещё раз сварить сироп, вот только яйца надо купить и масла - очень корзиночки понравились!
Вернуться к началу Перейти вниз
http://vk.com/iq_kitchen
vilapo
Повар- консультант
avatar



СообщениеТема: Re: Пирожные корзиночки    Вс 9 Фев - 20:49

Оса,  надеюсь у тебя всё получится, и ты попробуешь корзиночки с кремом целиком  rose

__________
Вернуться к началу Перейти вниз
Маугли
Младший повар
avatar


СообщениеТема: Re: Пирожные корзиночки    Пт 4 Июл - 13:39

А я люблю корзиночки, оже хочу научиться
Вернуться к началу Перейти вниз
Oca
редактор
avatar


СообщениеТема: Re: Пирожные корзиночки    Сб 5 Июл - 13:09

Часто делаю эти корзиночки (точнее кексы и орешки) в аэрофритюрнице. Гостям нравится, мне - тоже, мороки почти никакой, и вкусно!  Smile 

__________
У плиты не стоит только тот, у кого её нет! Razz
Вернуться к началу Перейти вниз
http://vk.com/iq_kitchen
Спонсируемый контент




СообщениеТема: Re: Пирожные корзиночки    

Вернуться к началу Перейти вниз
 

Пирожные корзиночки

Предыдущая тема Следующая тема Вернуться к началу 
Страница 1 из 2На страницу : 1, 2  Следующий

Права доступа к этому форуму:Вы не можете отвечать на сообщения
 :: Кондитерская :: Cладкая выпечка и не только... :: Торты и пирожные-